Блюдо: Блюда из рубленого мяса
Суммарный вес: 100.2 г
Продуктовый состав:
Название |
Количество |
Единица |
Обработка |
---|---|---|---|
говядина, котлетное мясо |
101.0 |
грамм |
холодная обработка, жарка котлет |
хлеб пшеничный |
18.0 |
грамм |
котлеты |
молоко коровье |
24.0 |
грамм |
котлеты |
сухари |
10.0 |
грамм |
котлеты |
жир животный |
6.0 |
грамм |
жарка |
Способ приготовления:
Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты) или круглоприплюснутой формы толщиной 2,0-2,5 см (биточки), или плоскоовальной формы, толщиной 1 см (шницели) . Котлеты, биточки и шницели можно приготовлять с добавлением репчатого лука (10 г нетто) и чеснока (1 г нетто). Выход изделий при этом не изменяется, так как соответственно уменьшается норма молока или воды. При отпуске изделий их гарнируют и поливают жиром или соусом. Котлеты, биточки отпускают по 2 или 1 шт., шницели - по 1 шт. на порцию. Гарниры - каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, капуста тушеная, сложный гарнир. Соусы - красный основной, луковый, сметанный, сметанный с томатом.
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 317.7 ккал
Вода: 22.6 г
Белки: 21.3 г
Жиры: 20.9 г
Углеводы: 11.8 г
Моно- и дисахариды: 1.2 г
Крахмал: 3.5 г
Пищевые волокна: 0.03 г
Органические кислоты: 0.02 г
Зола: 0.4 г
Витамин A: 0.005 мг
Витамин B1: 0.10 мг
Витамин B2: 0.2 мг
Витамин B3: 0.7 мг
Витамин B6: 0.4 мг
Витамин B9: 16.1 мкг
Витамин B12: 2.5 мкг
Витамин C: 0.1 мг
Витамин D: 0.01 мкг
Витамин E: 1.2 мг
Витамин H: 4.6 мкг
Витамин PP: 5.2 мг
Холин: 85.2 мг
Железо: 3.1 мг
Калий: 385.1 мг
Кальций: 59.7 мг
Кремний: 4.3 мг
Магний: 32.8 мг
Натрий: 146.9 мг
Сера: 241.2 мг
Фосфор: 230.2 мг
Хлор: 204.2 мг
Алюминий: 131.4 мкг
Бор: 16.0 мкг
Ванадий: 13.6 мкг
Йод: 9.7 мкг
Кобальт: 7.5 мкг
Марганец: 456.6 мкг
Медь: 234.5 мкг
Молибден: 16.0 мкг
Никель: 11.3 мкг
Олово: 77.6 мкг
Селен: 2.0 мкг
Титан: 3.6 мкг
Фтор: 64.4 мкг
Стронций: 19.9 мкг
Хром: 8.6 мкг
Цинк: 3492.6 мкг
Цирконий: 2.0 мкг