Рассольник по-кубански

Блюдо: Рассольники
Суммарный вес: 1090.4 г

Продуктовый состав:

Название

Количество

Единица

Обработка

почки говяжьи

125.0

грамм

холодная обработка, варка

сердце говяжье

100.0

грамм

холодная обработка, варка

фасоль

60.0

грамм

холодная обработка, варка без слива

картофель

200.0

грамм

холодная обработка, варка без слива

лук репчатый

40.0

грамм

холодная обработка, пассерование

маргарин

20.0

грамм

порционирование

огурец соленый

80.0

грамм

порционирование

томатная паста

10.0

грамм

порционирование

чеснок луковица

12.0

грамм

холодная обработка

шпик свиной

40.0

грамм

холодная обработка

петрушка

20.0

грамм

холодная обработка

вода

560.0

грамм

порционирование

Способ приготовления:

Подготовленные почки говяжьи и сердце варят по отдельности. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют с томатным пюре. Соленые огурцы нарезают ломтиками и припускают. Предварительно замоченную фасоль варят в бульоне или воде до полуготовности, добавляют картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, соединяют с пассерованными репчатым луком и томатным пюре. За 10 мин до готовности вводят припущенные соленые огурцы, отварные почки и сердце, нарезанные ломтиками, соль, специи. При отпуске рассольник заправляют шпиком, растертым чесноком, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:

Калорийность: 100.8 ккал
Вода: 104.8 г
Белки: 4.9 г
Жиры: 5.7 г
Углеводы: 7.9 г
Ненасыщеные жирные кислоты: 0.03 г
Моно- и дисахариды: 1.4 г
Крахмал: 6.2 г
Пищевые волокна: 0.8 г
Органические кислоты: 0.1 г
Зола: 1.1 г
Витамин A: 0.06 мг
Витамин B1: 0.1 мг
Витамин B2: 0.2 мг
Витамин B3: 0.3 мг
Витамин B6: 0.1 мг
Витамин B9: 9.1 мкг
Витамин B12: 0.7 мкг
Витамин C: 7.0 мг
Витамин E: 0.7 мг
Витамин H: 0.6 мкг
Витамин PP: 1.1 мг
Холин: 0.06 мг
Железо: 2.3 мг
Калий: 275.8 мг
Кальций: 23.4 мг
Кремний: 4.9 мг
Магний: 18.6 мг
Натрий: 27.2 мг
Сера: 19.2 мг
Фосфор: 84.0 мг
Хлор: 18.9 мг
Алюминий: 263.8 мкг
Бор: 63.2 мкг
Ванадий: 47.0 мкг
Йод: 3.5 мкг
Кобальт: 2.9 мкг
Литий: 19.0 мкг
Марганец: 139.2 мкг
Медь: 92.6 мкг
Молибден: 5.4 мкг
Никель: 10.7 мкг
Олово: 0.9 мкг
Рубидий: 143.7 мкг
Селен: 1.3 мкг
Титан: 8.0 мкг
Фтор: 14.6 мкг
Хром: 5.1 мкг
Цинк: 461.2 мкг