Жаркое из кролика (зайчатины)

Блюдо: Блюда из птицы и кролика
Суммарный вес: 3044.1 г

Продуктовый состав:

Название

Количество

Единица

Обработка

пшеничная мука, первого сорта

3.0

стол. ложка

переборка, просеивание, промывка, тушение

соль поваренная

1.0

чайн. ложка

холодная обработка

мясо кролика

4000.0

грамм

холодная обработка, жарка мелким куском

шампиньон

200.0

грамм

холодная обработка, жарка

морковь

2.0

штука

холодная обработка, тушение

кабачок

200.0

грамм

холодная обработка, тушение

перец красный сладкий

1.0

штука

холодная обработка, тушение

говядина, 1 категория

200.0

грамм

холодная обработка, варка

сметана

500.0

грамм

холодная обработка, варка

свинина, 1 категории

100.0

грамм

холодная обработка, тушение мелким куском

уксус

3.0

стол. ложка

холодная обработка

лук репчатый

2.0

штука

холодная обработка, тушение

лавровый лист

3.0

штука

холодная обработка

перец душистый

4.0

штука

холодная обработка

сахар

1.0

стол. ложка

холодная обработка

соль поваренная

1.0

чайн. ложка

гвоздика

3.0

штука

холодная обработка

Способ приготовления:

Разделать кролика (эайчатину), смешать с нарезанным репчатым луком и измельченным чесноком, залить маринадом, и оставить на 12 часов - сутки. Приготовление маринада: 1 литр воды смешать с 3 столовыми ложками винного уксуса, лавровым листом, добавить перец горошком, соль, сахар и прокипятить. Промаринованное мясо (лучше только заднюю часть) нашпиговать салом и обжарить на раскаленной сковороде в масле, подсыпая муку для образования румяной корочки. Уложить в утятницу, засыпать слоем нарезанных дольками грибов, кружочками моркови, дольками сладкого перца, кусочками цукини. Залить соусом: 500 гр. сметаны, смешанной с мукой. Затем добавить говяжий бульон, положить специи: душистый перец, гвоздику и сушеные травки, залить 1 стакан сухого красного вина и тушить до готовности.

Примечание:

Приготовление говяжего бульона можно заменить бульонными кубиками в количестве, достаточном для 1 литра воды. Вместо свинины лучше использовать сало. Уксус лучше использовать винный.

Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:

Калорийность: 182.1 ккал
Вода: 56.1 г
Белки: 13.5 г
Жиры: 12.9 г
Углеводы: 3.2 г
Ненасыщеные жирные кислоты: 0.007 г
Моно- и дисахариды: 0.6 г
Крахмал: 1.2 г
Пищевые волокна: 0.6 г
Органические кислоты: 12.7 г
Зола: 0.9 г
Витамин A: 0.3 мг
Витамин B1: 0.06 мг
Витамин B2: 0.10 мг
Витамин B3: 0.1 мг
Витамин B6: 0.3 мг
Витамин B9: 8.3 мкг
Витамин B12: 2.5 мкг
Витамин C: 1.5 мг
Витамин D: 0.02 мкг
Витамин E: 0.4 мг
Витамин H: 0.7 мкг
Витамин PP: 2.7 мг
Холин: 86.3 мг
Железо: 2.8 мг
Калий: 271.4 мг
Кальций: 20.6 мг
Кремний: 0.05 мг
Магний: 19.2 мг
Натрий: 41.1 мг
Сера: 140.5 мг
Фосфор: 164.6 мг
Хлор: 256.1 мг
Алюминий: 43.2 мкг
Бор: 13.1 мкг
Ванадий: 4.6 мкг
Йод: 4.9 мкг
Кобальт: 10.3 мкг
Литий: 0.2 мкг
Марганец: 43.9 мкг
Медь: 92.0 мкг
Молибден: 5.1 мкг
Никель: 0.8 мкг
Олово: 2.2 мкг
Рубидий: 15.1 мкг
Селен: 0.04 мкг
Титан: 0.3 мкг
Фтор: 49.0 мкг
Хром: 5.9 мкг
Цинк: 1519.0 мкг