Клубни и корни содержат до 60% крахмала.

Их употребляют в пищу вместо картофеля в вареном, жаренном, тушеном, печеном виде, как гарнир к мясным, рыбным и овощным блюдам. Готовят кофе и крупу для каш. Клубни собирают в конце лета или осенью. Сушат.

Нельзя вырывать все растения подряд, нужно оставлять молодые растения на расстоянии 1-2 м одно от другого для роста.